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当心食物里的淘气包 会妨碍营养吸收

发表时间:2018-02-14 19:51:34  来源:食品  浏览:次   【】【】【

张阿姨刚刚被查出患了缺铁性贫血,她感到很奇怪,自己很重视饮食平衡,平时荤素搭配合理,怎么会缺铁呢?中南大学湘雅医院营养科副教授刘菊英表示,其实现代营养学里有这样一个词:反营养物质,说的是食物中的一些物质,如果摄入多了,会妨碍营养吸收,增加患慢性病的风险。

■反式脂肪。反式脂肪主要存在于含氢化植物油配料的食物中,比如曲奇、蛋挞、奶油蛋糕等焙烤食品,油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣,以及沙拉酱、花生酱等酱料。它具有耐高温、不易变质等特点,能让食品保质期延长,口感更酥脆或柔软,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,降低对人体有益的高密度脂蛋白水平,增加心脑血管病的风险。要想远离反式脂肪,就要减少食用加工食品和预包装食品,尽量在家做饭,避免油温过高和反复煎炒烹炸。

■亚硝酸盐。香肠、火腿、腊肉、酱肉等加工肉和腌制食品是亚硝酸盐的“重灾区”。它能与肉中的血红素结合,形成粉红色的亚硝基血红素,让肉制品在煮熟后呈现好看的粉红色,还具有防腐作用。亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用,会生成致癌物亚硝胺;亚硝酸盐还能与血红素铁结合,妨碍血红蛋白转运氧气;有研究认为,高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收,导致甲状腺肿。

■合成色素。各种色彩鲜艳的雪糕、甜点、饮料中都含有合成色素,如苋菜红、亮蓝等。合成色素基本没有营养价值,还会影响锌、铬等微量元素的吸收。许多研究指出,超量食用人工色素会影响儿童大脑发育,增加多动症、注意力缺陷等风险,还可能引起代谢紊乱。

■磷酸盐。可乐等甜饮料中除了糖和磷酸盐外,几乎不含人体所需的营养成分。过多的磷元素摄入会妨碍钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收,增加骨质疏松、缺铁性贫血的风险。

■草酸。草酸会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,其在蔬菜中普遍存在,伞形科和苋科的蔬菜相对多一点,比如苋菜、菠菜等。不过,我们不能因为草酸高就不吃这些蔬菜,只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。

最后,想提醒大家的是,“淘气包”虽然会影响某些营养素的吸收,但对它们也不能“一棒子打死”。对大多数健康人来说,只要营养均衡,能吸收转化,可以适当摄入。而不同人群可以根据自己的体质、是否患病等因素进行综合考虑。

本版文除署名外据生命时报

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